Nästan vilken professionell kock som helst har provat att göra foie gras. Många har sitt eget recept. Foie gras görs av ank- eller gåslever, som i vissa fall är odlat på ett speciellt sätt.
Vi tänkte köpa sådan lever och tillaga foie gras själva.
Men när vi kom till Hötorget, så blev vi förvånade över att priset för sådan lever ligger runt 900-1500 kronor per kilo. Därför bestämde vi oss för att tillaga ett recept av foie gras med kycklinglever, som kostar tiotals gånger billigare.
Vi använde följande ingredienter:
Gul lök, torrt vitt vin, vitlök, smör, timjan, svartpeppar, champinjoner, baguette, mjölk.
Eftersom det viktigaste inte är basingredienterna för foie gras, utan vilka speciella saker man väljer att ha till det, så valde vi själva äpple, granatäpple, pinjenötter och pumpakärnor.
För tillagningen av måltiden behöver man även fågelfett, vilket vi tyvärr inte hade. Därför köpte vi en stor förpackning med 2 kg kycklingklubbor, för att få fett från det.
Vi kom hem nöjda och började tillaga foie gras av kycklinglever, men märkte snabbt att vi glömde köpa en ingredient. Gissa vilken ingredient för foie gras av kycklinglever som vi glömde köpa?
Och svaret är… själva kycklinglevern.
”Vad ska vi göra nu?”, tänkte vi. Allt finns, förutom kycklinglevern.
Då fick vi en konstig idé. Ersätt kycklinglevern med kycklingklubbor.
Resultatet blev en väldigt god, hemlagad pastej!
Här är receptet:
Värm upp fågelfett (exempelvis från kycklingklubborna) i en stekpanna.
Lägg till 2 mellanstora, fint hackade gullökar.
När löken är ungefär halvfärdig, häll i en tredjedel av ett glas torrt vitt vin och 6 mellanhackade champinjoner.
Koka 4-5 mellanstora kycklingklubbor separat.
När kycklingklubborna är ungefär 60% färdiga, ta ut dem, låt dem svalna och ta lätt av köttet från benet.
Stek sedan filén på en stekpanna tills den är färdiglagad.
Blanda alla ingredienter. Salta, peppra, lägg till lite timjan, ett halvt glas mjölk och en matsked smör. Stoppa allt i en blender och hacka så fint som möjligt.
Skär upp baguetten i jämna bitar.
Bre färdiglagad foie gras på baguettebitarna och dekorera efter önskemål, för att skapa en rik harmoni av smaker.
P.S: Vi använde inte ruccola den här gången, men vi tror att det skulle passa perfekt till den här rätten.
